Как выбрать лучшую говяжью тушёнку: тест 51 банки, ГОСТ и главные критерии качества
Кто-то копит валюту и скупает лом золота, а кто-то практично держит дома запас базовых продуктов – соль, спички, макароны и хорошую мясную тушёнку. Однажды автор масштабного народного теста решил подойти к вопросу максимально серьёзно и купил сразу 51 банку говяжьей тушёнки разных производителей, чтобы вскрыть каждую и сравнить содержимое на весах.
Коллекция из 51 банки говяжьей тушёнки разных заводов и стандартов (ГОСТ и ТУ) перед контрольным вскрытием
Вот такой получился настоящий рай для дегустатора консервов 🙂 Попробуем разобраться, что показал этот эксперимент и по каким признакам можно выбрать достойную тушёнку в магазине, не открывая полсотню банок дома.
Личный опыт запасов и почему именно говядина
Я тоже периодически пополняю домашний запас различными консервами, но до такого грандиозного супер-теста всё же не доходил – просто брал проверенные позиции мелким оптом (например, кукурузу) или пару ящиков мяса про запас. Показательный народный отчёт «51 банка тушёнки» с форума ЯПлакалъ отлично дополняет такие бытовые покупки, потому что сразу видны реальные пропорции мяса, жира и желе внутри каждой жестянки.
Почему для серьёзного теста выбирают именно говяжью тушёнку? Причины вполне прагматичные:
- Меньше лишнего жира: в говядине его заметно меньше, чем в свиной тушёнке, поэтому в банке выше доля чистого мясного волокна.
- Рацион животного: корова питается преимущественно травой, сеном и растительным комбикормом, тогда как свинья в промышленном откорме куда менее разборчива – это напрямую отражается на вкусе и структуре готового мяса.
- Широкий ассортимент: баранина, конина, оленина или куриная тушёнка в магазинах встречаются гораздо реже, поэтому сравнивать массовый рынок логичнее всего именно по говядине.
Название и стандарты: ГОСТ, ДСТУ или ТУ
Первое правило при взгляде на витрину – читать не самую крупную рекламную надпись, а точное наименование продукта и стандарт на этикетке. Даже на фотографии из теста видно, что одни банки выпущены по межгосударственным стандартам (на этикетках встречаются «ГОСТ 5284-84», «ГОСТ Р 54033-2010», а также актуальный «ГОСТ 32125-2013»; в Украине аналогичные жёсткие нормы задаёт «ДСТУ 4450:2005»), а другие – по внутренним техническим условиям (ТУ).
- «Говядина тушёная», высший сорт (ГОСТ): по стандарту массовая доля мяса и жира составляет не менее 58%, белка – не менее 15%, а внутри должны быть крупные куски мяса массой от 30 г без растительных заменителей.
- «Говядина тушёная», первый сорт (ГОСТ): доля мяса и жира не ниже 56% (белка от 13%) – вполне честный вариант, где просто чуть выше допустимая доля жировой и соединительной ткани.
- «Тушёнка» по ТУ: формулировка без слова «Говядина тушёная» – главный сигнал осторожности. По ТУ производитель вправе добавлять соевый текстурат, крахмал, обрезь, шкурки и загустители, поэтому мяса в банке может оказаться меньше трети.
Пять способов распознать хорошую тушёнку в магазине и после вскрытия
Даже при маркировке «ГОСТ» заводы нередко экономят на сырье. Несколько быстрых проверок помогут отсеять неудачные партии ещё до покупки крупной упаковки:
- Короткий состав: в эталонной говяжьей тушёнке присутствуют только говядина, говяжий жир, репчатый лук, поваренная соль, чёрный перец и лавровый лист. Любые упоминания соевого белка, каррагинана, камеди, муки или крахмала говорят о суррогате.
- Проверка банки руками: на жестяной таре не должно быть вздутия («бомбажа»), следов ржавчины, глубоких вмятин у закаточного шва и маслянистых подтёков.
- Выбитая маркировка: дата изготовления и номер смены на крышке или донышке должны быть чётко выдавлены или нанесены лазером, а не смазаны краской поверх бумажной этикетки.
- Тест на встряхивание: плотно набитая мясом банка при энергичной тряске у уха практически не булькает; отчётливый плеск жидкости означает избыток воды и бульона.
- Контрольный разогрев: хорошая тушёнка на сковороде распадается на крупные сочные волокна мяса в чистом прозрачном бульоне с умеренной шапочкой белого жира сверху, а не превращается в мутную кашу из хрящей и плёнок.
Хорошо, когда к выбору даже простых продуктов люди подходят с таким творческим и дотошным подходом 🙂 Одна грамотная дегустация экономит и деньги, и нервы в походе или в день, когда банка консервов действительно пригодится.